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苹果手机取消已购买项目的具体操作步骤如下。
1、打开苹果手机中的设置，点击顶部的个人账号进入后选择“iTunes Store与App Store”。
2、点击顶部Apple ID，在弹出的对话框中选择“查看Apple ID”，再点击“购买记录”。
3、找到想要取消购买的订单项目，点击订单进入订单详情，此时可以看到有一个“取消订单”按钮，点击即可取消订单，如果无法取消订单，可以联系客服协助处理，如果订单处于待处理状态，订单会在一小时内自动取消，如果超过一小时未能取消订单，可以联系客服人员协助处理，客服会根据订单状态协助用户取消订单或提供其他解决方案，如果订单已经发货或收货，可能需要办理退货退款手续，退货退款的具体流程可以在订单详情页查看或联系客服了解。
仅供参考，如需更准确具体的操作指导，可以咨询苹果官方客服。